自成立之初，外婆家的品牌定位便非常符合大众需求：居家路线、聚餐场所。作为一家一杭帮菜为主的连锁餐饮企业，它是如何围绕着自身的品牌定位来进行战略定位落地，从而成为一季度最关注的餐饮品牌的？

外婆家品牌定位：平民化餐饮

外婆家餐饮品牌在前期市场拓展的区位选择上，以江、浙、沪为本。因为江、浙、沪三地之间的交流频繁，口味相近，对于杭帮菜的接受程度高。另一方面，发展之初信息传播的效率远没有今天这般发达，地缘上的集中也意味着品牌传播和品牌接受度的集中。这三地市场的深耕，为外婆家积累了深厚的品牌沉淀。同时还有围绕着外婆家品牌定位做的一系列战略定位。

1、餐饮ZARA风

菜肴不是餐饮好坏的唯一因素，主要还是要看综合因素。在大多数企业都追求门店统一化的时候，外婆家对于就餐环境的营销始终围绕着品牌定位来打造，而装修正是外婆家综合因素里的主打因素。其装修风格不追求时髦做洋人、半洋人的空间设计，而是根植于平民的“平民时尚”风格。

可以说，外婆家的设计不仅达到了美学与经济学的完美平衡。同时，也提升了“逼格”，维持了低价原则，完美迎合了“屌丝群体”的消费心理。这对大众餐饮消费者们有着莫大的吸引力，也就迅速打响了知名度。

2、平民价格

外婆家的“平民价格”来自于价值链的每一个环节：在门店租赁成本方面，考虑到外婆家强大的引流能力，外婆家开始与城市综合体联姻，共享流量带来的利润；在原材料及食品加工服务供应端，能以很低的价格采购原材料及服务。

3、中餐标准化流程

简化用餐服务流程，节省人工成本也是外婆家的独特之处。将跑菜与上菜的人员合二为一，并引进蒸烤箱，将门店厨师的用人标准降了下来，省去了请大厨的成本，用工成本得到了很好的控制；同时外婆家内部成立了软件工程部门，自主开发出“外婆喊你吃饭啦”的叫号系统，省去了迎宾的人员……在资产运作上，极尽所能的做减法。同时外婆家没有像其他连锁餐饮品牌一样建立中央厨房，而是以委托加工为主，打造的是一个配送中心，负责区域市场内半成品的调配，物流也是外包的，进而节省了车辆和仓库的成本。随着外婆家的规模越来越大，配送中心成为了标准化中的重要一环，给外婆家带来越来越小的边际成本。

4、渠道专一

外婆家目前只采取直营店的方式，由总部统一管理。目的是为了控制形态，提高产品质量，完善品牌。直营能够提供统一的规范形象，极大提高品牌知名度和美誉度，而且能够深入与消费者面对面交流，充分了解消费者需求，利于企业获取最有效、最及时的市场信息。

外婆家品牌定位的一系列战略定位，使得消费者对外婆家在口味和环境方面的评价与其他店相近，但是人均消费略低。但最重要的是消费者对外婆家的服务评分略高，这明显来源外婆家品牌定位带来的超高性价比消费体验，这种情况下，顾客不但能接受较长的等待时间，还会感觉在外婆家的消费是物美价廉、物超所值。