进入新世纪以来，品牌定位观念一直都是指导企业的重要思考方法，是创建品牌的基础和保障。作为中式熟卤制品，绝味鸭脖品牌定位界定在“麻、辣、鲜、香”的特点上，主打麻辣。

绝味品牌定位：麻辣休闲卤制品

绝味的品牌营销核心竞争力是以综合信息系统以及供应链整合体系作为品牌战略定位的支持，专注休闲卤制食品的开发、生产和销售，以“直营连锁为指导、加盟连锁为主体”的方式进行变准话的门店运营管理，打造国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。

1、产品定位大众消费，品类丰富且具灵活性

绝味产品定位于大众消费，单价低但是群众消费基数大。据调研显示，绝味门店主售散称卤味，其招牌风味鸭脖的单价为39.8元/斤，是竞争对手周黑鸭门店主售的锁鲜装（64元/斤）的2/3左右，性价比凸显。

同时公司现有大约200多种品类，能具有针对性地推出当地特色休闲卤味产品，例如，东北地区的猪脸肉等。

产品口味细分有“五香风味”、“黑鸭风味”等，可以根据不同地区的口味来定制化提供不同的产品风味。其灵活的产品定位相比于竞品统一的“甜辣口味”，可以更好地适应不同地区的口味偏好。

在价格上，绝味定位大众消费，更加适应全国化的推广。

2、借助加盟模式，实现快速扩张

门店是行业核心的拓张渠道，因为休闲卤味食品有“即食冲动消费”的特征，所以绝味 “以直营连锁为引导，以加盟连锁为主业”的发展战略定位，贯彻实施多年，实现了门店数量的快速扩张。

3、强大的冷链供应和加盟商的管控能力

即时休闲卤制品对产品的新鲜度要求高，需要强大的冷链配送系统提供后端支撑。

绝味已建立27个中央工厂，辐射半径为300公里，覆盖全国31个省市，基本能够实现当日订货、当日生产、当天分拣、当天配送。物流配送方面，与当地物流车队合作，实行GPS全程定位、温度实时监控，基本实现24个小时配送到店。依托于全面覆盖的工厂和配送系统，公司构建了一个“紧靠销售网点、快捷供应、最大化保鲜”的全方位供应冷链。

绝味引入的冷链技术，利用高效的冷链物流体系，实现了小批量、高频次、多点和快速配送“散装鲜货”。同时在强大的冷链供应的背后是充足的产能支撑。这为绝味全面铺开全国市场提供了坚实的后盾。

直营和加盟模式本身不存在绝对的优劣之分，主要在于管理层的模式运营能力。所以绝味公司就全面引入SAP-ERP信息化管理系统，信息化运营走在行业的前列。借助于一系列的信息化管理工具以及内源性培养的管控人才，实现了强大的供应链管理能力。

相比抽象的周黑鸭品牌定位和煌上煌品牌定位，绝味品牌定位以具象的“鸭脖”产品作为品牌切入口，同时门店以“绝味鸭脖”为店名，强化了“绝味=美味的鸭脖”这一品牌形象，再由“鸭脖”引申到休闲卤制品其他品类，品牌层层递进，深入消费者心智。

并且相对于周黑鸭品牌定位“集中生产、全国配送+直营扩店”模式，绝味“销地产、当地配送+加盟跑马圈地”模式的市场空间更大，其客单价是周黑鸭的50%，定位更 加大众化，开店选址范围广泛。相对周黑鸭而言，在一二线城市加密、未来三四线市场 下沉的空间较大。

以绝味品牌定位建立起的体系规范，经过十余载的经营运作，现在已经逐步完善。作为中国第一鸭脖连锁品牌，绝味品牌形象得到消费者高度认可，这家集研发、生产、销售为一体的麻辣休闲食品连锁企业，获得了“中国特许经营连锁120强”、“中国驰名商标”等荣誉称号。